15 Feb Tracina – Il risorgimento della gola.

Il Ristorante Tracina, inaugurato il 20 aprile 2019 sul porto canale Leonardesco di Cesenatico, nasce da un’idea di Christian Fava e Giulio Biroli, nasce dall’esigenza e dalla volontà di fare un tipo di ristorazione che pochi hanno il coraggio di fare, oggi, soprattutto venendo da esperienze di alto livello come questi due chef. Noma, Maaemo, Bartolini al Mudec, L’Andana, Nobu; le cucine calcate da Giulio Biroli, ventisettenne brianzolo, che con il socio Christian Fava di Treviso, ventisettenne anche lui, già sous-chef per ben cinque anni alla corte di Alberto Faccani al Magnolia di Cesenatico (2 stelle Michelin) coraggiosamente fondano questo ristorante sulle ceneri dello storico “Bragozzo”.

Tracina rappresenta la voglia di abbandonare una cucina autoreferenziale che non apparteneva più a entrambi gli chef. Copioni scritti e impostati solo per piacere il più possibile alle persone, dove molte volte si perde per strada la sensibilità verso la materia prima. Quando comprare, come comprare, cosa comprare questi i tre punti fondamentali del ristorante, <<Tutti parlano di stagionalità, ma poi vediamo dei prodotti nelle tavole che non hanno una stagionalità. Come giustamente sottolinea Christian il vero problema è che stiamo perdendo, sotto il punto di vista di conoscenza personale, l’identificazione delle stagioni. La cucina di questo ristorante esige la stagionalità, arrivando addirittura a sfiorarla giornalmente; un lavoro certosino, minuzioso, unico.Qui i piatti non sono frutto di pensieri elaborati, non c’è il tempo materiale per farlo, ogni mattina può arrivare un prodotto ittico diverso, per cui una veloce consultazione e fuoco alle padelle.>>

Questo il menù per la serata:

 Aperitivo di Benvenuto

 Carpaccio di Tonno Rosso dell’Adriatico, Salsa tonnata e Capperi.

 Vapore di Mare e Verdure alla Catalana.

 Spaghettone Burro, Alici, Limone e Pane Croccante.

 Filetto di Orata Pescata all’Amo con Cime di Rapa Saltate in Padella.

La Zuppa Inglese.

Caffè, Liquori e Distillati.

 Dalla Cantina di Terra e Cibo:

-Blanquette de Limoux Brut Cuvèe Reservèe – Guinot

-Verdicchio di Matellica Petrara 2018 – Borgo Paglianetto

-Verdicchio Salmariano Riserva 2016 – Marotti Campi

La cena è fissata per:

Giovedì 27 Febbraio 2020 alle ore 20,30

Tracina – Via Marino Moretti, 26, 47042 Cesenatico FC

Il costo della serata (tutto compreso) è di € 59,00 per i soci, € 65,00 non soci.

Posti disponibili 40. Prenotazione obbligatoria al n.340/0551760.