09 Ott Funghi e tartufo: un abbinamento che delizia il palato.

Abbinare funghi e tartufi permette di creare piatti prelibati e di giocare su sapori e fragranze, ma come trovare il giusto abbinamento? Due ingredienti del sottobosco che, oltre a essere strettamente imparentati, si sposano anche alla perfezione in un connubio di sapori. Autunno e inverno sono stagioni che vedono protagonisti il Tartufo Bianco Pregiato, l’Uncinato e il Tartufo Nero Pregiato, combinare questi prodotti con le fragranze dei funghi permette di creare una moltitudine di piatti diversi, accomunati da un delizioso viaggio nei sapori del sottobosco. Andiamo quindi a scoprire tutto sull’abbinamento di funghi e tartufi in questa bellissima serata al ristorante Del Lago.

Ho adorato questo posto sin dalla prima volta in cui ci sono stato, la sua cucina dai sapori tipici del luogo sapientemente rivisitati, la sua semplicità, la ricercatezza e la voglia di emozionare chi assaggia, io vedo questo nei piatti del Ristorante Del Lago. La passione viene fuori in ogni cosa, persino quando Andrea Bravaccini ti presenta con orgoglio la sua carta dei vini (o forse dovrei chiamarla bibbia dei vini, perché è un libro di 300 pagine senza esagerare con 1600 referenze). La storia di questo ristorante mi ha lasciato un segno e mi ha fatto riflettere su molte cose: anni fa la loro cucina era tradizionale, poi la famiglia si è lasciata contagiare dall’entusiasmo di Andrea si è convertita al suo sogno. Andrea sentiva il bisogno di cambiare direzione, voleva rendere la cucina del ristorante diversa, nuova, particolare, a tratti quasi maniacale nella scelta degli ingredienti, delle formule che possono essere applicate nei piatti per renderli magici, nella ricerca del piatto giusto su cui adagiare ogni pietanza. Così al ristorante avviene una piccola e bellissima rivoluzione, i genitori, Catia e Paolo Bravaccini insieme al figlio Simone con esperienze importanti presso il San Domenico di Imola, e il Piazza Duomo di Alba; mettono sul piatto tre menù degustazione che riflettono il loro pensiero di economia circolare, parlano di luoghi vicini e di stagionalità, del desiderio di trasmettere quell’intensità naturale che puntualmente troviamo nelle loro creazioni.

Per i quaranta fortunati che orgogliosamente potranno dire “io c’ero” ecco il menù:

Snack di benvenuto.

Tartare di trota, gelato al basilico, gel al frutto della passione.

Porcini in diverse consistenze.

Panino soffiato, pulled pork cotto al babecue, insalata coleslaw.

Risotto cotto in brodo di funghi, Tosatsu, nepetella e porcini.

Ravioli di piccione alla brace.

Quaglia alla brace ripiena di fegatini e tartufo nero.

Predessert

Autunno: composta di fichi, crumble e gelato alle noci,

brownie al cioccolato e Sauterne.

Piccole Dolcezze.

Caffè, Liquori e Distillati.

Selezione di grandi vini curata dal sommelier Andrea Bravaccini.

Venerdì 15 novembre 2024 alle ore 20,30

Ristorante Del Lago – Località Acquapartita, 147- 47020 Bagno di Romagna (FC)

La manifestazione è aperta ai soci di Terra e Cibo e ai Non Soci.

Il costo della cena (tutto compreso) è di € 95,00 per i soci, € 100,00 non soci.

Posti disponibili 40. Prenotazione obbligatoria e vincolante al n.340/0551760.

Vi preghiamo di annunciare eventuali allergie e/o intolleranze nel momento stesso della prenotazione.

Durante la serata, sarà possibile associarsi o rinnovare l’adesione a Terra e Cibo.