01 Ott Uliassi – Lab 2022 – Il trionfo del nuovo menù dello chef tristellato

Sulla banchina di levante a Senigallia, in questo ristorante affacciato sul mare, Mauro Uliassi e la sua squadra continuavo ad evolvere il loro concetto di cucina. Il Lab 2022, che è il menu degustazione che racconta lo studio che anno dopo anno il cuoco marchigiano propone ai suoi clienti, porta in dote qualche piatto del 2021, ma soprattutto porta in dote un susseguirsi di tutte le sensazioni gusto olfattive. Dolce, amaro, acido, salato. Come un equilibrista che cammina su un filo a 10 metri d’altezza. Quando esiste equilibrio esiste la conoscenza, e quando esiste la conoscenza esiste l’equilibrio. La cucina è molto simile all’andare in bicicletta. Su tutti L’eleganza del riccio e la pasta al pomodoro alla Hilde ci hanno veramente stupito. Venire da Uliassi vuol dire provare una cucina in continua evoluzione, ogni anno anche trattando ingredienti simili, hai un punto di vista diverso, come quando guardi un prisma, cambia in base alla luce. Poi perchè è un luogo dove si può fare un’esperienza gastronomica al vertice della cucina italiana, se si vuole approfondire, ma anche solo godersi il pranzo o la cena, senza interrogarsi troppo. Catia Uliassi in sala con uno staff quasi tutto al femminile quest’anno, vi coccolerà, facendovi sentire a vostro agio.

Il menù della serata:

Appetizer e Champagne.

Ricci freddi, mandarino, zafferanella.

Seppie crude, pomodoro verde, polline, olive nere essicate.

Gambero rosso, buccia di arancia, zenzero,cervella di gambero e cannella.

Insalata di ostrica, pesto di rucola,rucola, limone, borragine.

Lumache, peperone friggitello, origano, erbe soffiate.

 Anguilla affumicata, albicocca, alloro, rafano.

Pasta e pomodoro alla Hilde in infuso di foglie di fico.

Colombaccio scottato, tabacco,cardamomo nero e pompelmo asciugato.

Pre dessert

Dessert

Caffè e piccola pasticceria.

 

 Vini in abbinamento selezionati da Francesco Barsotti (La Part des Hommes) per Terra e Cibo

-Champagne Brut Reserve Blanc de Noirs – Domaine Florence Duchene (Vallée de la Marne)

-Chablis 1er cru “Vaillons” 2018 – Domaine Bussy

-Barbaresco 2014 –  Manuel Marinacci

-Riesling Brauneberger Juffer Sonnenuhr 2018 Auslese –  Weíngut Max Ferd. Richter

 Domenica 6 novembre 2022 alle ore 20,00 (puntuali)

Ristorante ULIASSI – Via Banchina di Levante, 6 Senigallia (An)

Il costo della serata (tutto compreso) è di € 250,00 per i soci, € 260,00 non soci.

Posti disponibili 30. Prenotazione obbligatoria e vincolante al n.340/0551760.

 

 Vi preghiamo di annunciare eventuali allergie e/o intolleranze nel momento stesso della prenotazione.

TERMINI DI PRENOTAZIONE E CANCELLAZIONE

-Informiamo che la prenotazione sarà definitiva solo in caso di ricezione della mail di conferma e di ricevimento del bonifico bancario a titolo di acconto di euro 150 a persona.

Banca BPER EUR IBAN  IT 95A0538713109000002630852  Intestato a Associazione Terra e Cibo

-Oppure con il Pagamento  Satispay (clicca su contatti quindi scegli (+) e inserisci questo numero di telefono 340 0551760

In caso di cancellazione fino a 72 ore prima della cena, non verrà applicata penale.

Da 72h in poi verrà addebitato il costo del menu degustazione completo a persona, pari ad € 250,00.